「餃子の王将」創業以来最高の伸び率
マクドナルドと対照の手法で躍進

　中華レストラン「餃子の王将」を展開する王将フードサービスの3月の既存店売上高（直営店・速報値）が前年同月実績を14.5％上回り、1967年の創業以来、最高の伸び率を記録したことがわかった。既存店売上高が前年同月実績を上回るのは20カ月連続と好調を維持しており、08年10月以降は金融危機で景気が悪化したのにもかかわらず、伸び率は5％を超え、2月の既存店売上高も同12.7％増と高い伸びだった。

　景気悪化で外食を控える消費者が多く、外食産業には逆風が吹き荒れているが、手ごろな価格と個性ある店舗がリピーターを作り、家族連れや学生らをファミレスから奪取し、人気を集めている。

　好業績を支えるのは、やはり餃子だ。関東では6ケ220円（その他の地域では200円）という手ごろな価格だが、具材の豚肉は国産の「生」を利用するこだわり。中身も皮も自前で作り、半生状態で店舗に配送し、店内でその日のうちに手巻きして調理する。全国にチェーン展開を行っているのにもかかわらず、決して作り置きをしないのが特徴だ。

　またチェーン展開する外食業界の基本である「どの店でも同じメニューとサービスを提供」という考えは「餃子の王将」にはない。500店舗すべて立地・大きさ・レイアウト・定食メニュー等が一店ずつ異なり、各店舗がそれぞれの個性を発揮させるようなシステムを採用している。外食産業のガリバー企業である日本マクドナルドが大型店舗と小規模店舗のギャップを取り払い、全店舗でサイズやレイアウトの統一化を懸命に進めているのとは対照の動きだ。

　同社は、一店一店が地域・立地に見合った最適な販売方法を生み出すことで、地元から愛される店舗になると説明するが、チェーン店の常識を打ち破る手法が既存店売上20カ月連続増の躍進の源になっている。先月には既存店2店に太陽光発電システムを納入し、店内で消費する電力の約3割を賄う試みを実施しているが、今後は売上増だけでなく、コスト削減を進めることで利益率増加を狙っている。

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