フライパンは洗わない？　フランス流合理的レシピ

今夜は南仏料理 ブイヤベースはいかが？

　もしやみなさん、ブイヤベースをお魚の煮込み料理だと、お思いではないでしょうか？　いいえ、煮込んでしまっては、せっかくのお魚たちの持ち味が台無しです。ものの15分で、地中海料理を代表する、おいしいブイヤベースがあなたにも簡単にできます。

 　ちょっと時期外れですが、冬ならスーパーで売っている“寄せ鍋セット”が強い味方。エビやハマグリなどを別個に買うよりも、ずっとお得です。しかも、セットに入っている長ネギや春菊は、翌朝のお味噌汁の具に使えますから、「寄せ鍋セットは二度おいしい」わけです。

  とはいえ今は夏ですから、しっかり材料と手順をご紹介しましょう。お料理にあまり関心がない方は、写真だけ楽しんでいただいて、2ページ目のエッセイをどうぞ。

材料（2人分）はこちら。
・カレイの切り身………………………………2切れ
・イトヨリダイ（頭と内臓、うろこを取ったもの）… 1尾
・アジ（内臓とうろこを取ったもの）……………  1尾
・イカ（小・皮をむいた胴と足）…………………1ぱい分
・エビ（有頭・ブラックタイガーなど）……………2尾
・ハマグリ………………………………………  4個
・ジャガイモ（小）………………………………  2個
・サフラン……………………………………… 少々
・オリーブオイル………………………………  大さじ2
・洋風スープの素（顆粒）………………………小さじ1
・塩……………………………………………  小さじ1/2
・こしょう………………………………………  少々

手順は次のとおりです。

①ジャガイモは皮をむき、鍋に入れてかぶるくらいの水を加える。火にかけて、竹串がスーッと通るまでゆで、水けをきる。イトヨリダイ、アジは2つに切る。イカの胴は幅2cmに、足は5本ずつに切る。エビは節と節の間に竹串を刺して背わたを取る。ハマグリは殻と殻をこするようにして洗う。

②口の広い鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ハマグリ以外の魚介を入れる。

③薄く焼き色がついたら上下を返す。全体に焼き色がついたら、ハマグリとジャガイモを加える。

④水2カップ、洋風スープの素を入れて強火で煮る。サフランを加え、煮立ったら中火にし、煮汁をときどき回しかけながら煮る。

⑤約5分煮て魚介に火が通ったら、塩、こしょうで調味する。

　どうですか？簡単でしょう。お料理に慣れていらっしゃる方なら、タイやカレイをほかの白身魚に変えたりして、冷蔵庫のあまりものを活用なさってください。ただ、普通の白身魚だけだと少し上品すぎます。アジはできるだけ入れて、コクをアップさせてくださいな。

　さぁ、出来上がりを待つ間に、いつものフランスのお話でもしましょうか。日本人のY子とフランス人ルイの新婚ほやほやカップル。Y子がケンカをしたといって、私のところに来たのが始まりです。