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ヘルシー食材「高野豆腐」に注目が集まる
健康を追い風に、長野から全国の食卓へ

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2014/08/03 16:00

 精進料理や煮物専用の食材にあらず。健康を新しい切り口にして、和の伝統食材である「高野豆腐」に改めて注目が集まっている。

 大豆食品である「高野豆腐」は、現代人にとっては健康への不安の解消に役立つ成分が満載だ。例えば、豊富なカルシウムや植物繊維は、骨粗鬆症対策や腸の動きを活発化させる。また美容やアンチエイジングでおなじみの鉄分や大豆イソフラボンも含まれている。さらに先ごろは、善玉コレステロールを増やす作用があり動脈硬化の抑制に期待大との研究成果も発表された。

 この健康こそが、普及拡大のキーワードとして尽力するのが、こうや豆腐普及委員会(東京都中央区)だ。日本農林規格(JAS)で、高野豆腐の正式名称は「凍り豆腐」というように、寒冷地が生産地であることが多い。実際、こうや豆腐普及委員会のメンバーの企業の本社所在地は、多くが長野県となっている。長野県のシェアは実に全国の90%以上を占めるという。そして、同委員会の会員企業からは、実にさまざまな商品が登場している。

 新しい試みとして開発されたのは「芳醇 醍醐丸(762円・税別・150グラム/登喜和冷凍食品・本社:長野県伊那市)」。特殊製法の豆腐をみりん粕に漬け込み、長時間熟成。チーズを思わせる食感が楽しめる。また利用方法の新提案「高野豆腐で作る野菜炒め(165円・税別)」は、高野豆腐と調味料のセット。野菜を加えるだけで、肉ならぬ畑の“肉”である大豆でできた高野豆腐入りのヘルシーメニューの完成だ。

 さらに高野豆腐ファン層の裾野の拡大と、子ども向け商品もある。高野豆腐をサイコロ状にカットし、表面にキャラクターの絵柄を入れ、お弁当のおかずに最適なのが「ポケットモンスター XY こうや豆腐(189円・税込/旭松食品・本店:長野県飯田市、本社:大阪府大阪市)」。

 ほかにも、みすずコーポレーション(本社:長野県長野市)からは、「アンパンマン よい子のこうや豆腐」や「ぷりりんハローキティこうや豆腐(両商品とも216円・税込)」が発売されている。なおハローキティには、コラーゲンも配合されており、カワイイもの好きの大人の女性の利用も意識しているようだ。

 健康のもとが凝縮されている高野豆腐。今年の夏は新たな味を堪能してみるのもよさそうだ。

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